Short description

Eine alte Konservierungsmethode in Uganda neu entdeckt: Grüne Blattgemüse durch Fermentation haltbar zu machen steigert den Milchsäure- und Vitamin C Gehalt und kann den negativen Effekten einer Phytat-reichen Kost entgegenwirken.

The problem we aim to solve

Als Beilage zu der in Uganda oft stark Phytat-haltigen Kost können die Säuren in eingemachtem grünem Blattgemüse dem Nährstoffräuber Phytat entgegenwirken.

Städtische Bevölkerung: Eine neue Darreichungsform kann Kohl zu neuer Popularität verhelfen. Denn Sauerkraut und Kimchi schmecken anders und sind als haltbare Convenience Produkte schnell und einfach zuzubereiten.

Ländliche Bevölkerung: Grünes Blattgemüse verdirbt in den Tropen besonders schnell, die Nachernte-Verluste sind oft hoch. Eine Verarbeitungsmethode kann diese Verluste verringern.

Our solution

Wir konzipieren eine Fermentations-Fibel. Diese wollen wir in Englisch, Luganda und weiteren weit verbreiteten Stammessprachen übersetzen. Die Fibel soll vor allem für Menschen in den ländlicheren Regionen nutzbar sein, da dort der Internet oder Stromzugang oft stark limitiert ist. Die Fibel soll auch online als Website in mehreren Sprachen zur Verfügung stehen. Des Weiteren wollen wir einen Demonstrationskurs erarbeiten und mit diesem das Fermentieren vermitteln.